何十年も修行して極める技を体験。板前の指導のもと、自分の手で握り寿司を作り、築地で旬の魚を味わい、なぜ日本の寿司が他に類を見ないのかを理解する。
* 料金・詳細はGetYourGuideより。変更の可能性あり。
寿司を食べたことはある。いい寿司を食べたこともあるかもしれない。でも自分で作ってみるまで、並の寿司と極上の寿司の違いを完全には理解できない。
新鮮な魚だけでない（それも重要だが）。ご飯の温度、ご飯の味付け、握り時の手圧、魚を切る包丁の角度。板前は生魚を任されるまで何年も修行する。あなたは2〜4時間の集中講座を受けるが、それでも気づかなかった深みが明らかになる。
| 観点 | 作り教室 | 試食ツアー |
|---|---|---|
| 焦点 | 技術を学ぶ | 種類を味わう |
| 実践？ | はい—自分で寿司を作る | いいえ—寿司を食べる |
| 所要時間 | 2〜4時間 | 2〜3時間 |
| 向いている人 | 家庭料理人、技術追求者 | 食通、食べ比べたい人 |
| お土産 | 新スキル＋証明書 | 写真＋思い出 |
「生徒はいつもご飯を軽く見がち。魚の品質が寿司だと思っている。でも寿司の達人は『寿司はご飯6割、魚4割』と言う。ご飯を間違える—温度、酢の配合、食感—と大間のマグロでも凡庸に感じる。それが私が最初に教えるレッスンだ。」
所要時間：2〜3時間
料金：約15,000〜20,000円
クラシックな握り寿司の作り方を学ぶ。板前がデモし、あなたはご飯とネタで練習。通常8〜12貫を作り、作ったものを食べる。
学べること：
所要時間：3〜4時間
料金：約18,000〜25,000円
握り、巻き（巻物）、テーマキ（手巻き）を含む総合クラス。技術もバリエーションも充実。
追加スキル：
所要時間：4〜5時間
料金：約25,000〜30,000円
朝の市場で魚を選び、購入した魚で料理教室。競りから皿までのサプライチェーンを体験。
GetYourGuideのデータによると、本格的な食通に最も人気のプレミアムオプション。
所要時間：2〜3時間
料金：約18,000〜22,000円
カジュアルから高級まで2〜3軒の寿司店を訪問。異なるスタイルを味わい、品質の見分け方を学ぶ。
寿司飯（シャリ・酢飯）は特定の preparation が必要：
プロの寿司包丁は片刃で、非常に鋭く、高価。学ぶこと：
握り寿司は簡単に見える。違う。練習するのは：
板前が各魚の特徴を説明：
8歳以上の子供を歓迎するクラスを探す。握りのみのクラスが包丁中心より向く。ファミリーパッケージで簡略化した技術を提供する教室もある。
プライベート・セミプライベートが大人数のグループよりデート向き。日本酒ペアリング付きのロマンチックな会場もある。
ミシュラン経験や20年以上の実務を持つ板前のクラスを選ぶ。プレミアムクラスは高級魚を使い、高度な技術を教える。
2時間の基本的な握りクラスで要点を学べる。8〜10貫は作れて食べられる。
導入（15分）：板前が寿司の歴史、種類、本日のメニューを説明
ご飯のデモ（15分）：板前のご飯 preparation を見学
魚の準備（20分）：魚の切り方、 different cuts を学ぶ
握り練習（40〜60分）：指導を受けながら自分で握る
巻き寿司（30分）：クラスに含まれる場合
試食（30〜45分）：作ったもの＋板前作りの貫を食べる
Q&A（15分）：質問、家での作り方のアドバイス
いいえ。完全初心者対応。板前が各ステップをデモし、実践指導。プロの簡易版を作るが、基本は同じ。
条件付きで yes。技術は学べるが、家庭での結果は食材の入手次第。寿司用の魚は信頼できる仕入れ先が必要。日本米、海苔、調味料は海外でも入手可能。レストラン品質には及ばないが、十分おいしい。
観光客向けクラスの多くは英語指導。通訳を使うところ、バイリンガル板前も。予約時に言語オプションを確認。デモ中心なら共通言語が少なくても成立。
予約時に申告。焼きタマゴ、甘エビ（加熱）、穴子、野菜オプションを提供するところが多い。技術はネタに関係なく同様。
8〜12貫を作って食べる。板前がデモや補完用に追加で握る場合も。合計12〜20貫—一食分十分。空腹で。
